Rinde 5 porciones
Ingredientes:
· 2 plátanos verdes
· 3 cucharadas de aceite de coco
· ½ taza zanahoria rallada
· 1 zapallito verde grande
· 15 camarones grandes, pelados y desvenados
· Sal y pimienta al gusto
Pasos a seguir:
1. Pelar los plátanos y cocinarlos en agua por 25 minutos.
2. Retirar los plátanos del fuego y majarlos con el aceite de coco, sal y cantidad necesaria del agua que quedó de la cocción. Formar una masa y dejar reposar 10 minutos.
3. Para el relleno, saltear la zanahoria y el zapallito. Cuando el zapallito esté blando, agregar los camarones, condimentar y los taparlos para que se cocinen por 3 minutos. Luego apagar el fuego.
4. Distribuir la masa de plátano en moldes pequeños de muffins. Formar canastitas y hornearlas por 20 minutos a fuego medio/bajo o hasta que estén doradas.
5. Rellenar las canastitas. Yo les puse guacamole para darles un toque extra especial. Si eres vegano o vegetariano puedes ponerles el relleno que quieras!
6. ¡A disfrutar!
