CANASTITAS DE PLÁTANO RELLENAS CON CAMARÓN

Rinde 5 porciones

Ingredientes:

· 2 plátanos verdes

· 3 cucharadas de aceite de coco

· ½ taza zanahoria rallada

· 1 zapallito verde grande

· 15 camarones grandes, pelados y desvenados

· Sal y pimienta al gusto

Pasos a seguir:

1. Pelar los plátanos y cocinarlos en agua por 25 minutos.

2. Retirar los plátanos del fuego y majarlos con el aceite de coco, sal y cantidad necesaria del agua que quedó de la cocción. Formar una masa y dejar reposar 10 minutos.

3. Para el relleno, saltear la zanahoria y el zapallito. Cuando el zapallito esté blando, agregar los camarones, condimentar y los taparlos para que se cocinen por 3 minutos. Luego apagar el fuego.

4. Distribuir la masa de plátano en moldes pequeños de muffins. Formar canastitas y hornearlas por 20 minutos a fuego medio/bajo o hasta que estén doradas.

5. Rellenar las canastitas. Yo les puse guacamole para darles un toque extra especial. Si eres vegano o vegetariano puedes ponerles el relleno que quieras!

6. ¡A disfrutar!