ENCOCADO DE PESCADO

Te comparto la receta de este delicioso plato típico de la costa ecuatoriana. Rinde una porción.

Ingredientes:

¼ cebolla blanca

¼ cebolla roja

½ diente de ajo

½ pimiento verde mediano

1 cucharadita de aceite de coco

3 tomates maduros pequeños, sin cáscara ni semillas

½ taza de leche de coco

100 gramos de pescado. Pueden reemplazarlo por 10 camarones pelados y desvenados

½ taza de arroz blanco o yamaní

Sal y pimienta al gusto

Pasos a seguir:

1. Hacer un refrito con el aceite de coco, la cebolla, el ajo y el pimiento.

2. Agregar los tomates y condimentar al gusto.

3. Añadir la leche de coco y cocinar por 5 minutos a fuego medio/bajo, sin dejar que se seque.

4. Agregar el pescado y tapar la olla. Cocinar por 8 minutos.

5. Para que el encocado quede más espeso, retire la tapa de la olla y suba el fuego unos segundos hasta lograr la consistencia deseada.

6. Servir con arroz fresco.

7. ¡A disfrutar!