Te comparto la receta de este delicioso plato típico de la costa ecuatoriana. Rinde una porción.
Ingredientes:
¼ cebolla blanca
¼ cebolla roja
½ diente de ajo
½ pimiento verde mediano
1 cucharadita de aceite de coco
3 tomates maduros pequeños, sin cáscara ni semillas
½ taza de leche de coco
100 gramos de pescado. Pueden reemplazarlo por 10 camarones pelados y desvenados
½ taza de arroz blanco o yamaní
Sal y pimienta al gusto
Pasos a seguir:
1. Hacer un refrito con el aceite de coco, la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Agregar los tomates y condimentar al gusto.
3. Añadir la leche de coco y cocinar por 5 minutos a fuego medio/bajo, sin dejar que se seque.
4. Agregar el pescado y tapar la olla. Cocinar por 8 minutos.
5. Para que el encocado quede más espeso, retire la tapa de la olla y suba el fuego unos segundos hasta lograr la consistencia deseada.
6. Servir con arroz fresco.
7. ¡A disfrutar!
